Pengaruh Oksidasi

Apel yang sudah dipotong, apabila dibiarkan saja tidak dimakan, tak lama akan berubah menjadi kecoklatan. Ini dikarenakan enzim oksidasi phenol yang terkandung dalam apel yang dapat mengoksidasi komposisi phenol dalam daging buah apel membuatnya dapat berubah warna.Oleh sebab itu, apabila ingin mencegah apel berubah warna, kita harus mencegah permukaan apel yang telah terbuka bersentuhan langsung dengan udara. Misalnya dengan cara merendam apel dalam air garam, sebab air garam dapat menehan udara. Dengan cara ini, apel tidak akan berubah warna.

**Dari Berbagai Sumber